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煮食豆浆   巧防中毒

    豆浆中毒主要是由于食用了未煮熟的豆浆引起。生豆浆中含有抗胰蛋白酶、皂素等有毒成分，这些有毒成分在加热90 以上就会被破坏。但在加热过程中，由于皂素受热膨胀，烧到80 左右时，会形成泡沫上浮，出现“假沸”现象，如把这种“假沸”现象误认为已烧开，孩子一旦食用了就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等轻重不等的消化道症状。为了预防“假沸”现象给人造成错觉，煮豆浆时，只要用液体温度计计量一量、看一看，等温度达到100 ，再冷却给孩子饮用就安全无患了。不过，值得注意的是，不要直接把温度计插到豆浆蒸煮器内，可以用一个小的容器盛上适量的豆浆测量，以防温度计损坏，致使玻璃碎片、水银掉到豆浆蒸煮器内,黄豆浸泡时间是豆浆制作安全卫生的又一个关键。浸泡时间短了，出浆率低；时间长了，易造成腐败变质。不同的气温，黄豆的浸泡时间也不同。实际操作时，可以参考附表适当增减时间。浸泡后的大豆以掰开豆瓣，内侧基本呈平面，中心部位略凹陷为适度。气温表可以告诉我们当天气温的高低，从而估计黄豆的浸泡时间。这样做，对于防止黄豆腐败变质很有帮助。

附表：气温与浸泡时间的关系

气温（℃）	0	10	15	20	25	30	35
浸泡时间（小时）	24	18	14	10	7.5	6	5